12月3日晚，国家市场监管总局网站通报了13批次食品抽检不合格情况，在抽取20大类食品234批次样品检查后，发现餐饮食品、食用农产品、方便食品、蜂产品、蔬菜制品、水果制品和调味品等7大类食品13批次样品不合格。发现的主要问题是，兽药残留超标、重金属污染、食品添加剂超限量使用、质量指标不达标等。

其中，鲜鸡蛋、油菜花蜂蜜、枣花蜂蜜、乌鸡、鳊鱼(淡水鱼)涉及兽药残留超标问题。养殖的鲜鸡蛋中氟苯尼考残留量不符合食品安全国家标准规定；油菜花蜂蜜中呋喃西林代谢物残留量不符合食品安全国家标准规定；枣花蜂蜜中呋喃西林代谢物残留量不符合食品安全国家标准规定；乌鸡中甲氧苄啶残留量不符合食品安全国家标准规定；鳊鱼(淡水鱼)中恩诺沙星残留量不符合食品安全国家标准规定。

食物中的兽药残留从哪儿来?

“动植物都会生病，蜜蜂也不例外。中国人口14亿，动物养殖规模世界第一，所以兽药用量大是很正常的。“科信食品与健康信息交流中心主任钟凯告诉健康时报记者。“大多数兽药残留对健康的直接危害是可以忽略不计的，主要还是滥用带来的抗生素耐药性问题。”

钟凯表示，减抗是大趋势，目前比较现实和有意义的是逐步停止促生长抗生素的使用，保留合理的治疗用抗生素。同时，动物养殖水平(动物福利水平)也有待提高，一味强调减抗可能会导致养殖成本上升，影响供应稳定。

查出的兽药残留都是什么?

呋喃西林是属于硝基呋喃类广谱抗生素，广泛应用于畜禽及水产养殖业。《兽药地方标准废止目录》(农业部公告第560号)中规定，呋喃西林为禁用兽药，在动物性食品中不得检出。

甲氧苄啶在兽医临床常作为抗菌增效剂与磺胺类药或其他抗生素联合使用，可治疗鸡白痢、禽霍乱、呼吸道继发性细菌性感染等。我国规定甲氧苄啶的标志残留物是其本身，其在禽和猪的肌肉、肝脏、肾脏、脂肪+皮组织以及鱼肉+皮组织的最大残留限量值为50μg/kg。

恩诺沙星又名乙基环丙氟哌酸或乙基环丙沙星，为第三代人工合成喹诺酮类广谱抗菌药物，在动物体内的代谢主要是脱去乙基而成为环丙沙星。广泛应用于畜牧、水产等养殖业中，包括在鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、鱼、虾、蟹等养殖中的疾病防治。

健康时报记者注意到，今年多地出现涉兽药残留超标而被通告、处罚的情况。黑龙江省佳木斯市市场监管局6月11日发布的关于不合格食品(省局2021年第33期)核查处置情况的通告显示，佳木斯家乐购商业有限公司销售的鸡蛋(购进日期：2021年2月28日)，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。

11月30日，吉林省长春市市场监管总局通报12批次抽检不合格食品。吉林省长春市高新园区林园路市场小如禽蛋摊床销售的鸡蛋，其中恩诺沙星残留量不符合食品安全国家标准规定。

钟凯强调，兽药超标主要是两个情况，一是超量、超范围滥用，包括用已经禁止的兽药。一个是不遵守停药期。规范的养殖企业问题少一些，个体农户问题多一些，这个短时间内不可能根治，期待未来在农业高质量发展中逐步解决。(赵萌萌 任璇)