炣燃科技7月23日讯（方锐）海底捞又道歉了。

日前，海底捞发出致歉信，就“乌鸡卷中吃出塑料片”一事作出回应，称排查后确定该事件系“工厂灌装环节员工操作不规范，导致产品标签掉落到产品中”所致。

在此之前，山东济南郑女士反映在海底捞就餐时，在乌鸡卷中吃出疑似矿泉水瓶材质的塑料片。

据悉，海底捞工作人员提出免单，并赔偿500元火锅券，但遭郑女士拒绝。郑女士称她与一同就餐男子，次日出现胃部痉挛与便血，但医生无法确定是否与饮食有关。

这已不是年内第一次。

而近年来，海底捞官方微博中已有多封“致歉信”，只不过，与以往差不多，海底捞的道歉由于没有太多推脱，赢得了不少消费者的谅解和赞许。

只能说，海底捞营销做到的不错，危机公关也非常成熟。

然而有观点却认为，良好的服务加上成熟的营销与公关，看似一切都没问题了，但问题是，产品本身才是企业发展的基础，产品不好，服务再好，那也不过是一种没有长久生命力的营销。

持上述观点的观察人士不在少数。一位行业人士也表示，服务只能为食品锦上添花，却不是作为餐饮企业的根本核心竞争力。餐饮企业的核心竞争力一是食材，二就是味道。但是海底捞近段事件食材却频频出事，先是涨价问题，后有出现塑料事件，这对海底捞的品牌造成了严重影响。

一直以服务好而著称的海底捞，如今陷入信任危机。

实际上，海底捞问题频发的同时，更面临着自上市以来最严重的亏损。根据海底捞日前发布的上半年业绩预告，截至2020年6月30日，集团预计该期间收入相较于2019年同期下降约20%，所录得的净亏损介于人民币9亿元至10亿元不等。

而在2019年上半年，海底捞的归母净利润是9.11亿元。一进一出，这样的差额对一家餐饮企业来说，压力是巨大的。

然而这只是一方面。业绩亏损下，创始团队开始减持套现。今年5月，海底捞的4个创始人老板张勇夫妇、施永宏夫妇就一次性套现了15.6亿港币（约合14亿人民币）。

14亿什么概念？假设吃一顿海底捞，产生的利润是500元，需要28万人次才能挣回来。

创始团队的疯狂套现，引发市场担忧。对此，海底捞表示，此次股东配售的总量小，并不代表公司基本面的变化，更不是对未来有不同的预期。同时公司经营不受任何影响。

尽管轻描淡写，却不能消弭市场的隐忧，而值得一提的是，虽然上半年巨亏，但海底捞并未停止扩张的步伐，目前，海底捞2020年签约待开业门店已有303家，其中93家已经在上半年进场装修，这或将进一步增加海底捞的亏损。

数据还显示，2016年海底捞的门店数量不过176家，而到今年上半年已经扩张到768家，3年半新开了600家店，业内人士认为，扩张是一把双刃剑，即成就昨日海底捞的辉煌，又或将其拖入亏损的深渊。