来源：国际金融报
门店超万家的华莱士今天又上热搜了，而且是以一种很不光彩的形式。
有微博原创视频博主发布了一则卧底调查拍摄的视频，在其中，某外卖平台销量第一的华莱士后厨存在多项卫生问题，包括人员未戴口罩、炸鸡掉地继续用，以及在炸鸡的油锅上方清洗抽油烟机等。
这已经不是华莱士首次出现食安问题，2019年，其就因出现过期汉堡继续出售、后厨蟑螂随处出没的情况引发舆论风波。此次的视频引发关注后，不少消费者直呼：以后不敢再吃了。
7月17日晚间7点多，华莱士通过官方微博作出回应，称其近期关注到网络上关于个别员工操作不规范的报道，公司高度重视，已于第一时间展开调查。截至7月17日，涉事餐厅北京霍营店已停业整顿。
食安风波引关注
“我刚吃完，整个人都不好了！”“太吓人了，华莱士已经曝光好几次了！”不少消费者发出了如此感慨。《国际金融报》记者注意到，热搜词条“华莱士”引发了多方关注。截至今日晚间8点，该词条的阅读量已经达到了6亿次，讨论则超6.4万次。
华莱士怎么了？根据视频博主的爆料，华莱士后厨工作人员在制作鸡米花时未戴口罩，且视频中还能听到该人员正在咳嗽中。同时，有工作人员徒手制作汉堡，并未按照《餐饮服务食品安全操作规范》来进行相关操作。此外，当一块鸡块掉在地上，华莱士门店内的工作人员更是直言“捡起来，掉地上也没啥事，地上也不是湿的，要是沾上了水，那就得扔锅里重新炸一下。” 此外，华莱士的涉事门店每日还会将使用过的油过滤后重复使用。
不规范的食品安全问题还出现在清洁环节。根据此则视频，华莱士门店工作人员往抽油烟机壁面上喷洒清洗剂，而正下方则是制作炸鸡的油锅。但令人震惊的是，在开始擦拭抽油烟机时，工作人员并没有盖上锅盖，清洗剂滴到油锅里滋滋作响。
华莱士成立于2009年，由华怀余、华怀庆两兄弟创办，于2016年登陆新三板。在其发展初期，凭借低廉的价格以及独到的选址方式摸索出了一套成熟的“平价汉堡”经营模式。根据公司此前披露的公告，2020年，华莱士的年收入已经超过34亿元。此外，其门店规模更是在几年前就已超越洋品牌。
在此背景下，华莱士无疑在全国拥有庞大的消费群体，因此此次的食安事件也给其带来了较大的市场影响。不少微博帐号就以后还会考虑华莱士的外卖一问题开启了线上投票，几乎超70%的网友均表示不会。
就此事，华莱士在其相关声明中称，涉事餐厅北京霍营店今日已停业整顿。其指出，对该区域内所有员工再次强化培训，重申并落实各项产品操作规范和作业流程；此外，亦派驻稽查小组对该餐厅进行整改检查，确保各项措施落实到位。华莱士方面还表示，后续将持续强化食安稽核巡查制度，对餐厅各项业务流程进行核查，确保为顾客持续提供安全可靠的用餐体验。
“作为一家扎根本土的民族餐饮品牌，华莱士一向视食品安全工作为重中之重，我们深知品牌积淀来之不易，对任何食品安全事件持零容忍态度，一旦发现，绝不姑息！对此次事件给大家造成的困扰深感抱歉，也再次感谢广大公众对华莱士的监督与支持！”华莱士还这样指出。
7月17日晚些时候，“华莱士致歉”的词条也一样登上了热搜。
加盟模式背后屡现危机
在华莱士的官网，其标注着全国门店一万家的字眼。其企业愿景就是：有华人的地方就有华莱士。从规模上来看，这已经是一家相当成熟的餐饮企业。不过，《国际金融报》记者注意到，这已经不是华莱士首次被曝出食品安全问题，此前其也多次遭到消费者投诉，例如鸡米花中吃出蟑螂、汉堡中吃出虫子……
2019年3月，江西电视台都市现场栏目播放了记者对华莱士进行了卧底调查的情况。据称，在没有健康证的情况下，该名记者在江西省南昌市井冈山大道上的华莱士徐坊客运站店顺利应聘成功。此后，在这一华莱士门店内，记者发现，华莱士对“315消费者权益保护日”十分谨慎，不仅全面停止招聘，还专门制定了20条“315”餐厅要求。
所谓的“315”餐厅要求更像是一份315问答标准答案，这份材料中写明，华莱士餐厅里全部产品全是从福州总部进货，从货运部提货，不存在从南昌配送。但都市现场栏目记者却发现，在冷柜旁的一箱“香尔麦”汉堡面包上，生产地址就位于南昌市的紫阳大道。
此外，在门店卧底期间，都市现场栏目记者还发现该门店存在食材掉落地面不清洗直接被加工、将当天没有卖完的薯条、汉堡等进行回收再销售的情况。报道内容还显示，在存放炸鸡汉堡的保酥柜以及地面上，记者都发现了蟑螂的身影。
根据华莱士方面当时披露的相关声明，前述南昌徐坊客运站店很快遭停业整改，且整改期间门店被无限期停业。但目前来看，华莱士的食安问题并未得到很好的解决。记者翻阅外卖平台，关于其产品乃至服务的吐槽随处可见。
此前，一名曾在连锁餐饮企业一线工作过的人士向《国际金融报》记者坦言，华莱士这样的快餐企业走的是加盟或类似的合作模式，即便公司在经营过程中已全方位管控，但随着企业门店规模的不断扩张，在一些授权抑或合作门店的管理上，公司往往鞭长莫及。“我们经常也会私下沟通，那些后厨操作各种不规范的现象早已是屡见不鲜，只能说有些时候企业在标准流程上的执行要求不够严，同时惩罚机制也还不够狠”。
不过，华莱士并非是传统的加盟模式，其官网并没有加盟两字，且其宣称从未委托任何网站招商加盟，并不对外开展加盟业务。但根据行业自媒体餐饮老板内参2019年的一则报道，华莱士开创的是“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁商业模式，即公司通过门店众筹的方式将股份下放给员工或者外部合作者，让其与公司形成利益共同体。
但目前来看，华莱士的“直营管理”离让消费者放心还有很长的路要走。