来源：北京商报

以新鲜水果为卖点、新茶饮里定价颇高的奈雪的茶，在上市刚1个月后就口碑翻车了。

奈雪并未放开加盟，涉事都是直营店，且还是西单大悦城这样客流量大的核心商业区门店。

近日，新华社记者通过随机应聘，“卧底”网红奶茶店“奈雪的茶”，发现其多家分店存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。8月3日早上五点多，奈雪的茶发布道歉声明。

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而就在今年6月30日，奈雪的茶才刚刚正式上市，成为国内“新式茶饮第一股”，上市首日其股价便出现大跌，随后更是一路走低。

近期多家门店卫生不达标

前不久，新华社记者应聘进入“奈雪的茶”北京西单大悦城店，成为一名实习茶饮师，负责面包区“上包”工作，即把后厨做好的面包从货架摆放到橱窗，并帮助顾客选购面包。

上岗当天，记者看见一只指甲盖大小的蟑螂，从面包展柜底部爬向面包制作间。记者马上报告同组值班店员，但得到“没事，不用管它”的答复。

“水吧和面包房有蟑螂”在许多店员看来十分“正常”。入职第二天，一些店员告诉记者，虽然店里要求很高，但“忙起来就顾不上那么多了”。

7月就有顾客反映在奈雪店内看到虫子图片来源：大众点评App截图

记者还在工作中看到，员工用同一个手套，同时处理不同的食物，且几乎从不更换。遇到客流高峰期，店长等其他工作人员会直接到后厨上手操作，很多时候不戴手套直接处理食材，还有时候一块抹布擦几十个盘子后也不清洗。

标签时间也随意更改：一款“软欧包魔法棒”系列产品，按要求应在4小时内售完。但一些员工会将未售完的产品及时更改时间标签再卖。

在“奈雪的茶”长安商场店，也存在卫生、品控不过关的问题。一杯“霸气芝士芒果”售价30元，创始人彭心曾说过奈雪“用最新鲜的当季水果”，价格高但食材成本超过35%。

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可如今一些发黑的芒果摆放在后厨的桌子上，员工被提醒要去掉“黑色”部分继续使用，“不要浪费，稍处理一下即可”。

值得一提的是，每次上级来检查时，店员们就会临时整理地面卫生，对平日较为繁杂的后厨进行系统清理，紧急清洗各种机器。

8月3日早上五点多，奈雪的茶在其官方微博发布道歉声明，提到一句深表歉意外，对于蟑螂没有否认，但称一个月四次消杀；对于烂水果，说记者没拍到，要去核实；生产时间标签是个别手误；后厨凌乱但自己有一支线下稽查队……

图片来源：奈雪的茶官方微博

许多网友对这样的说辞并不买账。

图片来源：微博截图

奈雪的茶还提到，门店展开连夜彻查、整改，今天将暂停营业。这时距离股市开盘还有三个多小时。

上市1个月频现食安问题

今年6月30日，奈雪的茶正式在港挂牌，成为“新式茶饮第一股”，上市首日该公司股价便出现大跌，随后一路走低。

该股在7月底时触及上市以来的新低9.1港元，较IPO价格18.86港元腰斩。目前该股市值约为187亿港元。

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上市不代表“稳赢”，风险“随迟但到”。但对于新式茶饮的食品安全问题，“奈茶的雪”并非个案。

据此前报道，今年2月，上海市场监管部门曾突击检查部分奶茶店，涉及1点点、茶百道、7分甜、都可（coco）、熊姬等品牌，结果发现全部存在问题。

此前，奈雪的茶新品“霸气玉油柑”，因旋转瓶盖“析出黑色不明物质”（经店员证实为氧化铝），被消费者投诉称“存在严重安全隐患”。还因出售的欧包发霉变质，深夜道歉，登上了微博热搜。

图片来源：奈雪的茶官网截图

5月，茶芝兰品牌代言人马伊琍道歉、蜜雪冰城官方微博发布致歉声明……一天之内，两则道歉声明成功将奶茶的话题送上热搜。两则道歉声名中的主体均为现制茶饮，这也被业界认为是现制茶饮近年来走红背后的乱象显现。

图片来源：新华社视频截图

新式茶饮行业进入门槛不高，创新缓慢，全行业已经表现出同质化趋势，曝出食品安全问题不仅对消费者购买有所影响，也会对其资本估值产生负面影响。相比于追求新鲜感的产品上新，品牌注重人才的培养、关注数字化程序的应用，才是新式茶饮业开启现代化管理和品牌从“网红”到“长红”的征程。

图片来源：新华社视频截图

对于任何餐饮企业来说，食品安全都有可能成为压垮骆驼的那根稻草，而新式茶饮更甚，这对其所主打的健康品质，可以说是摧毁性的打击。一旦消费者热情褪去，行业必将面临洗牌。